材料と分量
※写真は2人分
1人分
| さば | 1切れ（80～100g） |
|---|---|
| ねぎ | 50g |
| しょうが | 5g |
| A | 水 | 50mL |
|---|---|---|
| みりん | 40g（大さじ2強） | |
| しょうゆ | 6g（小さじ1） |
| みそ | 18g（大さじ1） |
|---|
| さば | 2切れ（160～200g） |
|---|---|
| ねぎ | 100g |
| しょうが | 10g |
| A | 水 | 100mL |
|---|---|---|
| みりん | 80g（大さじ4と1/2弱） | |
| しょうゆ | 12g（小さじ2） |
| みそ | 36g（大さじ2） |
|---|
- 備考
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- 2人分以上の分量が作りやすい。
作り方
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STEP1
さばは冷水でさっと水洗いして血などの汚れを除き，水気をよく拭き取る。
ポイント
さばを水に長時間つけてしまうとうまみも抜けてしまうので，汚れだけ手早く洗うようにする。
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STEP2
皮に切り目を入れる。ねぎは長さ6cmに切り，しょうがは薄切りにする。
ポイント
切り目は，☓印に入れたり，斜めに１本入れたりしてもよい。
皮に切り目を入れることで皮の縮みを防いできれいに仕上がり，味も染み込みやすくなる。 -
STEP3
鍋にAを入れて中火にかけ，煮立ったら，2のさばとねぎを入れる。
ポイント
煮汁を煮立ててから魚を入れることで，煮崩れやうまみの流出を防ぐ。
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STEP4
煮立ったらさばに煮汁を何度かかけ，蓋をして弱めの中火で表面が固まるまで5～6分煮る。
ポイント
煮汁が少ないときは，落とし蓋をすると煮汁が全体に行きわたり，味が付きやすくなる。
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STEP5
いったん火を止めて，大さじ2～3の煮汁でみそを溶きのばし，2のしょうがとともに加える。
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STEP6
弱めの中火にかけ，さばに煮汁をかけながらとろみが出るまで6～7分煮る。
ポイント
煮汁が少なくなってくると焦げやすいので，火加減や加熱時間に十分注意する。
