材料と分量
※写真は4人分
1人分
| じゃがいも | 100g |
|---|---|
| 薄切り肉（牛肉またはぶた肉） | 50g |
| A | しょうゆ | 6g（小さじ1） |
|---|---|---|
| 砂糖 | 3g（小さじ1） |
| たまねぎ | 40g |
|---|---|
| にんじん | 30g |
| さやいんげん | 2g |
| 油 | 4g（小さじ1） |
| 水 | 50mL |
| B | みりん | 12g（小さじ2） |
|---|---|---|
| しょうゆ | 12g（小さじ2） |
| じゃがいも | 400g |
|---|---|
| 薄切り肉（牛肉またはぶた肉） | 200g |
| A | しょうゆ | 24g（大さじ1と1/3） |
|---|---|---|
| 砂糖 | 12g（大さじ1と1/3） |
| たまねぎ | 160g |
|---|---|
| にんじん | 120g |
| さやいんげん | 8g |
| 油 | 16g（大さじ1と1/3） |
| 水 | 200mL |
| B | みりん | 48g（大さじ2と2/3） |
|---|---|---|
| しょうゆ | 48g（大さじ2と2/3） |
- 備考
-
- 4人分以上の分量が作りやすい。
作り方
-
STEP1
肉は5cm幅に切ってAをからめ，下味を付ける。
じゃがいもは1個を4等分に切り，水に5分さらす。たまねぎは1.5cm幅のくし形切り，にんじんは厚さ1cmの半月切り，さやいんげんは3cm幅で斜めに切る。 -
STEP2
鍋に油を引いて中火で熱し，水気を拭き取ったじゃがいもを入れて軽くいためた後，にんじん，たまねぎを入れて2分炒める。
ポイント
食品ごとに大きさをそろえて切ると，均等に火が通り煮崩れしにくい。
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STEP3
全体に油が回ったら，肉を広げて加え，更に1分半～2分いためる。
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STEP4
肉の色が半分変わってきたら水を注ぎ，煮立ったら，あくを取る。
ポイント
食材に含まれる不快で不要な成分を取り除くことを「あくを取る」という。
煮るときに，表面に浮いたあくは，玉じゃくしなどですくい取る。 -
STEP5
Bを加えて再び煮立ったら弱火にし，水で濡らして絞ったペーパータオルなどで落とし蓋をし，更に鍋の蓋をして15分ほど煮る。
ポイント
落とし蓋をすると煮汁が全体に行きわたり，味が付きやすくなる。
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STEP6
落とし蓋を取り除き，さやいんげんを加えて蓋をし，1～2分ほど煮てから火を止め，そのまま10分蒸らす。
ポイント
余熱を利用して蒸らし，中までしっかりと味を染み込ませる。
